黑皮诺

时间:2016/11/8 15:45:51 来源:
中文别名:黑比诺、黑品诺、黑皮诺

英文别名:Pinot Noir、Blauburgunder, Spätburgunder, Rulandské modré 

原产地:法国勃艮第

种植区域:法国、美国、新西兰、澳大利亚、意大利、智利、德国

典型香气:覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰、甘草

品种的起源:黑皮诺起源于勃艮第,是阿尔萨斯地区唯一被允许栽种的红葡萄品种。
原先,黑皮诺葡萄被用于酿制清淡且富含果香的葡萄酒,如今越来越多的人使用黑皮诺酿造红葡萄酒,这一古老的传统通过不同的方式得以复苏。黑皮诺被大量用于酿造阿尔萨斯法定产区酒,同样也可以酿造阿尔萨斯起泡酒 (专指用红葡萄酿造的起泡酒)和粉红气泡起泡酒。

风味及特点:黑皮诺葡萄酒呈宝石红色,散发着红色浆果、鲜花、土壤和蘑菇的香气。此种葡萄酒的酒体通常在清淡和适中之间,凉爽的气候还赋予了黑皮诺葡萄酒明显的酸度,这使葡萄酒的口感更加柔软精致。此外,含量较低的单宁以及铺面而来的果香更为葡萄酒增添了让人无法抗拒的魅力。

生长条件:黑皮诺通常发芽较早,因而易受春霜的侵害,常常出现开花后停止生长的情况。因此,最好不要将黑皮诺种植在地势较低而又潮湿阴凉的地方。石灰岩土壤上种植出来的黑皮诺品质最佳。在较凉爽的气候下,这种早熟的葡萄品种成熟得较慢,香气不足,酸度也不够。

酿造特性:当黑皮诺作为酿造原料时,有其独特的品性它的颜色较浅,低单宁,酒体轻,结构复杂,不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香,也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。

黑皮诺在法国的种植及表现:

黑皮诺种植在整个法国东部。1988年,该品种在法国的种植面积为22,000公顷。随着其种植面积的稳步上升,到2000年为止,该品种在法国种植的总面积已经达到26,300公顷(约65,000英亩)。但这一总面积仍落后于勃艮第另一红葡萄品种——佳美(Gamay)的种植面积,这是因为博若莱(Beaujolais)比著名的金丘(Cote d'Or)更加辽阔。金丘曾经是黑皮诺最大的单一种植地。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺的种植,到了20世纪末,黑皮诺更多的是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区(金丘)。即使是在范围更大的勃艮第产区内,除了偶尔与佳美搭配酿制勃艮第帕斯托葡萄酒之外,黑皮诺也很少与其他葡萄品种混酿。此外,黑皮诺还被用于马贡葡萄酒中,用于增加酒的品位,并且这种做法越来越普遍。曾经,灰皮诺会和黑皮诺种植在同一葡萄园中,并且这两种葡萄会被混合在一起酿制葡萄酒。勃艮第的红葡萄酒形态万千,有的葡萄酒颜色深浓,单宁含量丰富,橡木味浓郁,需要长时间的瓶中陈年,而有的葡萄酒则颜色暗沉,酸味十足,需要趁着年轻尽快饮用。最上等的特级葡萄酒通常口感浓郁而丰厚,果味十足,活力四射,结构明显,橡木味和其他风味融合得天衣无缝。
随着佳美在勃艮第子产区(地处金丘和博若莱之间)种植面积的减少,黑皮诺在夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)也逐渐占有一席之地,不过相比马贡,黑皮诺在夏隆内丘所占的分量更重。20世纪90年代,索恩•鲁瓦尔省黑皮诺的种植面积以绝对优势超过了佳美的种植面积。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省,占主导地位的葡萄品种是霞多丽,其种植面积为5,000公顷(1988年为3,000公顷),它多被用来酿制夏布利葡萄酒。该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。到2000年为止,该省黑皮诺的种植面积为688公顷,这些黑皮诺多用于酿制伊朗西及勃艮第北部风格的葡萄酒。在勃艮第东北部更远的地方,也有种植黑皮诺,这里的黑皮诺用于酿制酒体轻盈的红葡萄酒、洛林灰葡萄酒(如图尔丘葡萄酒)及摩泽尔葡萄酒。
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